Veronica Gaffuri si è laureata in Giurisprudenza, indirizzo internazionale, nel 2004, presso l’Università degli Studi di Brescia, e diplomata presso la Scuola di specializzazione per le professionali legali nel 2006. È Avvocato dal 2008, iscritto presso l’Ordine degli Avvocati di Brescia dal 2009, e nell’ambito di una collaborazione stabile con lo Studio Tributario societario internazionale (2012-2017) si è occupata principalmente di diritto civile, diritto societario e concorsuale, diritto bancario, contrattualistica nazionale e internazionale. Ha conseguito il titolo di mediatore professionista in materia civile e commerciale nel 2011 ed è iscritta all’elenco arbitri tenuto presso il medesimo Ordine dal 2016.

Ha conseguito il titolo di Dottoressa di ricerca in Studi Costituzionalistici Italiani, Europei e Transnazionali nel 2012 presso l’Università degli Studi di Genova e ha collaborato come assistente di cattedra in Diritto pubblico e Giustizia Costituzionale presso l’Università commerciale Luigi Bocconi negli anni 2014 e 2015. Il suo principale ambito di ricerca è la tutela dei diritti umani, come emerge dalle pubblicazioni in materia; dai tirocini svolti presso l’Alto Commissariato delle Nazioni Unite per i diritti umani, a Ginevra nel 2010 e presso il Ministero degli Affari Esteri a Roma nel 2006; e dai corsi di formazione frequentati, come quello di “Human rights litigation”, organizzato dalla Human Rights Education Associates nel 2007 e dal Diploma in “Emergenze e interventi umanitari” conseguito presso l’Istituto di Politica Internazionale a Milano nel 2006.

Nell’ambito del percorso formativo rivolto ad acquisire competenze specialistiche, pratiche e linguistiche, relative al diritto dell’Unione Europea e diritto internazionale, ha conseguito nel 2009 il diploma di specializzazione in diritto europeo e internazionale, organizzato da Eurojuris a Strasburgo e da, ultimo nel 2015, il corso di perfezionamento universitario “Postgraduate education in legal & business English for Italian graduates, lawyers and accountants”, organizzato dall’EFLIT a Milano.